Piezas estándar en el diseño higiénico | J.W. Winco Piezas Estándar
Standard Parts. Winco.

Piezas estándar en el diseño higiénico. Winco.

Diseño higiénico

El diseño higiénico incluye los principios de diseño para evitar debilidades de diseño que pudieran favorecer peligros relacionados con la higiene. La capacidad de limpieza de los materiales, superficies y elementos estructurales se considera como el punto central del diseño higiénico.

No deberá acumularse ni depositarse permanentemente suciedad de ningún tipo, o debe retirarse fácilmente.

JW Winco tiene soluciones

Aún los puntos débiles más pequeños pueden contaminar líneas de producción completas, por lo que JW Winco decidió desarrollar una serie especial de piezas estándar que cumplen con los altos requisitos del EHEDG (Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño Higiénico, por sus siglas en inglés) y
las normas sanitarias 3-A.

 

EHEDG:

European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) is a network of experts of machine and component manufacturers, food industry specialists, research institutes, and health agencies. The organization was founded in 1989 with the intention of raising awareness on hygiene in food processing and packaging.

EHEDG aims to contribute to the hygienic design in all areas of food production so as to ensure safe manufacturing of foods. EHEDG supports European law and its promotion of hygienic handling, processing, and packaging of foods using hygienic machines and in a hygienic environment (EC Machinery Directive 2006/42/EC, EN 1672-2, and EN ISO 14159 for hygiene requirements).

EHEDG’s mission: “As an expert authority, EHEDG facilitates the safe production of foods by offering expertise in hygienic engineering and design.”

3-A:

3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI) is an independent, not-for-profit corporation in the USA dedicated to advancing hygienic design in the food, beverage, and pharmaceutical industries. The 3-A guidelines are intended for the design, manufacture, and cleaning options for daily food auxiliary equipment used in the handling, manufacturing, and packaging of consumable products that have high hygiene requirements. The objective of 3-A SSI is the protection of consumable consumer goods from contamination, the ensuring of automated cleaning of all product surfaces, and simple disassembly for manual cleaning.

DGUV:

DGUV Test is the testing and certification network of the DGUV (German Social Accident Insur-ance). It brings together testing and certification bodies that are part of German social accident insurance institutions, DGUV institutes and the DGUV itself.

FDA:

The FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA) is a federal agency of the United States Department of Health and Human Services, one of the United States’ executive departments. The FDA is responsible for many things including food safety. The FDA has a positive list of substances that are allowed to come into contact with foods and beverages.

BGN:

Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) [Professional Association of the Food and Hospitality Industry] conducts prototype testing before new technical products are brought on the market to detect any potential safety issues in advance. It offers an assessment throughout the develop process, consultation, and the testing and certification of components and machines. Another service it offers are seminars on this topic. The Testing and Certification Body Foodstuffs Industry and Packaging Industry at DGUV Test has been testing and certifying the partial aspect of hygiene since its existence.

BGN is active in this area in the national, European, and international standardization and brings its knowledge and experience to expert panels. The resulting standards are then used as a basis for designing and engineering machines. In this way, a primary preventive benefit is achieved since safety and hygiene are integrated by standard.

The DGUV test mark “Hygiene geprüft” (hygiene tested) is a certificate of quality and confirms that the hygiene requirements were upheld based on European regulations.


Familia de productos de diseño higiénico

Las piezas estándar de la gama de productos de JW Winco que son adecuadas para el uso en aplicaciones de diseño higiénico están indicadas con el ícono de “Diseño higiénico” en las páginas de los productos relevantes. Todas estas piezas estándar presentan superficies de montaje selladas, montaje sin espacios muertos y un acabado de alta calidad, así como superficies externas impermeables. Este diseño evita la adhesión de suciedad o, generalmente, facilita la limpieza.

 


Principios

Razones para el diseño higiénico

En la industria alimentaria, la tecnología médica y la industria farmacéutica, la seguridad de los productos y la protección al consumidor se están volviendo cada vez más importantes. Debido a sus propiedades específicas, las piezas estándar en el diseño higiénico pueden ayudar al proceso de producción en estas áreas sensibles y facilitar la fabricación de productos libres de conservadores que tengan una vida útil larga.

Ventajas del diseño higiénico

Proceso de limpieza reducido al mínimo. Esto puede tomar hasta el 25 % del tiempo de producción, por lo tanto:

  • Más tiempo disponible para producción
  • Menor consumo de agua dulce
  • Menor consumo de energía
  • Menor cantidad de agente de limpieza necesario
  • Menor producción de agua residual
  • Menores costos totales y ahorro de recursos
Base jurídica del diseño higiénico

EN 1672-2:2009 “Maquinaria para procesado de alimentos”

  • Las máquinas deben poder limpiarse, por ejemplo, deben ser diseñadas y construidas de manera que la suciedad pueda retirarse con los métodos de limpieza recomendados.

Directiva relativa a las máquinas 2006/42/CE

  • Las máquinas deben diseñarse de manera que
    • los materiales puedan limpiarse fácil y totalmente antes de cada uso y para que no generen ningún riesgo de infecciones o enfermedad.

DIN EN ISO 14519:2008-07

  • Requisitos de higiene para el diseño de máquinas

DIN EN 1672:2009-07

  • Maquinaria para procesado de alimentos: Principios generales de diseño, parte 2
Requisitos de diseño para el diseño higiénico

Material

  • Aceros inoxidables anticorrosivos
  • Plásticos y elastómeros que cumplen con la FDA y la UE

Superficies

  • Las superficies deben poder limpiarse.
  • Deben evitarse pasos debido a la configuración no alineada de los aparatos.
  • Los sellos deben diseñarse de manera que no haya espacios.
  • Las ranuras de las juntas tóricas deben diseñarse de manera higiénica.
  • Debe descartarse el contacto con el producto que será fabricado.
  • De preferencia, las esquinas deben tener un radio de 6 mm o más.

Diseño / geometría

  • Las áreas internas y externas de todos los aparatos, componentes o tuberías deben ser autodrenantes o debe ser posible drenarlas y limpiarlas fácilmente.

Propiedades de la superficie y rugosidad

  • Fácil de limpiar con rugosidad Ra < 0.8 μm
Principios de diseño para el diseño higiénico

EHEDG

  • Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño Higiénicos
  • Consorcio europeo sin fines de lucro de fabricantes de maquinaria y alimentos, así como sus proveedores, institutos de investigación, universidades y organismos de salud gubernamentales.
  • Aproximadamente 45 directrices
  • Análisis de productos y emisión de certificados

Normas sanitarias 3-A

  • Asociación independiente y sin fines de lucro en los EE. UU.
  • Tres grupos de interés: organismos de salud públicos y gubernamentales, fabricantes de maquinaria y fabricantes de alimentos
  • Más de 70 normas sanitarias
  • Análisis de diseños y procesos y emisión de certificados

Propiedades de la superficie y rugosidad Ra < 0.8 μm


Sellos

En el caso de las piezas estándar listadas en Diseño higiénico, los sellos tienen la función central de proteger los espacios muertos, huecos y rajaduras para que no penetren líquidos de limpieza o residuos de producto.

Para tal fin, se requiere una tensión previa o compresión definida de los sellos y limpiadores para obtener un sello confiable y permanente en la condición instalada. Dentro de la familia de productos de diseños higiénicos, los espacios de instalación de sellos y secciones transversales selladas se calculan y se diseñan con un software de simulación, de manera que se logre la compresión necesaria de la superficie en la instalación y el material de sellado no esté sujeto a presión excesiva.

Se puede hacer una distinción fundamental entre los sellos estáticos y los sellos dinámicos (móviles): El sello estático, ejemplos de aplicación a continuación, muestra que la parte superior está de cara a la superficie de montaje (anillo de sellado) y la parte inferior está de cara a la superficie de contacto (sello inferior), de manera que la presión correspondiente se consigue apretando. Debe asegurarse que todas las superficies que hagan contacto con el sello tengan un acabado de la superficie con una rugosidad Ra de al menos 0.8 μm.

Los sellos dinámicos (móviles) en la funda ajustable (limpiador) y la rótula (anillo de sellado de juntas) del pie están diseñados de manera que permitan el ajuste tanto en altura como en ángulo. Debido a este diseño, el espacio de instalación, junto con la sección transversal del sello, garantizan que el sello quede sin espacios y tensado previamente.

Dependiendo de la versión y el tipo de uso, puede ser que los sellos necesiten ser reemplazados en caso de daño o para mantenimiento preventivo. Para ello, JW suministra los sellos relevantes como repuestos o los ofrece con el código GN 7600 como piezas estándar para repuestos.


Facilidad de limpieza probada

Junto con el Fraunhofer Institute, se evaluó la facilidad de limpieza de la superficie con el pie de nivelación GN 20.

Servicio de Winco

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